Marinada
Ervas frescas variadas ligeiramente picadas
1 talo(s) de alho-porró picado
1 talo(s) de salsão picado
1 unidade(s) cenoura bem picada
500 mililitro (ml) de óleo de soja
500 mililitro (ml) de água
1 litro(s) de vinho branco seco
Modo de preparo
Ervas frescas variadas ligeiramente picadas
1 talo(s) de alho-porró picado
1 talo(s) de salsão picado
1 unidade(s) cenoura bem picada
500 mililitro (ml) de óleo de soja
500 mililitro (ml) de água
1 litro(s) de vinho branco seco
Peru Assado
150 grama(s) de ervas frescas variadas
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
300 grama(s) de manteiga integral sem sal
1 peru inteiro de aproximadamente 3kg
150 grama(s) de ervas frescas variadas
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
300 grama(s) de manteiga integral sem sal
1 peru inteiro de aproximadamente 3kg
Molho Roti
Sal a gosto
2 colher(es) de sopa de amido de milho diluído em meia xícara de água
2 litro(s) de caldo de galinha
Sal a gosto
2 colher(es) de sopa de amido de milho diluído em meia xícara de água
2 litro(s) de caldo de galinha
Farofa Natalina
Salsinha picada a gosto
200 grama(s) de damascos secos picados
200 grama(s) de uvas-passas sem sementes pretas
200 grama(s) de castanhas-do-pará picadas
200 grama(s) de castanhas de caju picadas
200 grama(s) de amêndoas com casca picadas
200 grama(s) de nozes picadas
4 dente(s) de alho bem picado
3 colher(es) de sopa de óleo de soja
Sal a gosto
1 quilo(s) de farinha de mandioca crua
400 grama(s) de manteiga sem sal
se precisar, consulte o conversor de medidas
Salsinha picada a gosto
200 grama(s) de damascos secos picados
200 grama(s) de uvas-passas sem sementes pretas
200 grama(s) de castanhas-do-pará picadas
200 grama(s) de castanhas de caju picadas
200 grama(s) de amêndoas com casca picadas
200 grama(s) de nozes picadas
4 dente(s) de alho bem picado
3 colher(es) de sopa de óleo de soja
Sal a gosto
1 quilo(s) de farinha de mandioca crua
400 grama(s) de manteiga sem sal
se precisar, consulte o conversor de medidas
Modo de preparo
Marinada
Junte o vinho branco seco, a água, o óleo de soja, a cenoura, o salsão, o alho-porró e as ervas frescas e deixe o peru inteiro na marinada por 12 horas na geladeira em recipiente fechado.
Peru Assado
No dia seguinte, retire-o da marinada e enxugue com papel absorvente. Deixe a manteiga em temperatura ambiente, pique finamente as ervas frescas e misture-as à manteiga juntando um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Com bastante delicadeza, solte a pele do peito do peru e passe a manteiga aromatizada com ervas entre a pele e peito. Repita o processo com as coxas.
Cubra as pontas as extremidades das coxas e das asinhas com papel alumínio para que não queimem. Passe sal e pimenta-do-reino moída no peru todo e coloque-o em uma forma de alumínio com umas três conchas da marinada coada (ou até deixar dois dedos de marinada na assadeira).
Cubra a forma com papel alumínio e leva-a ao forno pré-aquecido a 180ºC por três horas. A cada 30 minutos, retire o peru do forno, retire o papel e regue com a marinada. Coloque o papel outra vez e leve ao forno. Repita essa operação por quatro a cinco vezes.Após esse tempo, retire o papel, aumente a temperatura para 190ºC e deixe dourar - o que deve levar mais ou menos de 30 a 40 minutos.
Junte o vinho branco seco, a água, o óleo de soja, a cenoura, o salsão, o alho-porró e as ervas frescas e deixe o peru inteiro na marinada por 12 horas na geladeira em recipiente fechado.
Peru Assado
No dia seguinte, retire-o da marinada e enxugue com papel absorvente. Deixe a manteiga em temperatura ambiente, pique finamente as ervas frescas e misture-as à manteiga juntando um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Com bastante delicadeza, solte a pele do peito do peru e passe a manteiga aromatizada com ervas entre a pele e peito. Repita o processo com as coxas.
Cubra as pontas as extremidades das coxas e das asinhas com papel alumínio para que não queimem. Passe sal e pimenta-do-reino moída no peru todo e coloque-o em uma forma de alumínio com umas três conchas da marinada coada (ou até deixar dois dedos de marinada na assadeira).
Cubra a forma com papel alumínio e leva-a ao forno pré-aquecido a 180ºC por três horas. A cada 30 minutos, retire o peru do forno, retire o papel e regue com a marinada. Coloque o papel outra vez e leve ao forno. Repita essa operação por quatro a cinco vezes.Após esse tempo, retire o papel, aumente a temperatura para 190ºC e deixe dourar - o que deve levar mais ou menos de 30 a 40 minutos.
Molho Roti
Depois de pronto, a forma deve ter ficado com uma crosta da marinada do caldo que o peru soltou durante o cozimento.
Leve a assadeira para a boca do fogão, junte 500 ml (ou duas xícaras) de caldo de galinha (veja a receita ao lado) e raspe bem o fundo da forma para que toda a crosta se solte e forme um molho. Assim que essa crosta se soltar de todos os lados, transfira para uma panela, acrescente o restante do caldo de galinha, passe por uma peneira e leve para ferver.
Em uma vasilha pequena, coloque o amido de milho com um pouco de água. Dissolva bem para que não fique nenhum grumo e, com o auxílio de um batedor de arame, acrescente e mexa rapidamente o líquido da maisena ao molho para que fique na textura levemente grossa.
Depois de pronto, a forma deve ter ficado com uma crosta da marinada do caldo que o peru soltou durante o cozimento.
Leve a assadeira para a boca do fogão, junte 500 ml (ou duas xícaras) de caldo de galinha (veja a receita ao lado) e raspe bem o fundo da forma para que toda a crosta se solte e forme um molho. Assim que essa crosta se soltar de todos os lados, transfira para uma panela, acrescente o restante do caldo de galinha, passe por uma peneira e leve para ferver.
Em uma vasilha pequena, coloque o amido de milho com um pouco de água. Dissolva bem para que não fique nenhum grumo e, com o auxílio de um batedor de arame, acrescente e mexa rapidamente o líquido da maisena ao molho para que fique na textura levemente grossa.
Acerte o sal e sirva em uma molheira.
Farofa Natalina
Em uma panela de fundo grosso, coloque 300 g manteiga para derreter e logo junte as duas colheres de sopa de óleo de soja. Assim que estiver começando a espumar, junte a farinha de mandioca crua de uma vez só e comece a mexer. Abaixe o fogo e não pare de mexer até que a farinha fique com a cor levemente dourada.
Coloque um pouco de sal, misture bem, desligue o fogo e reserve
Em uma panela de fundo grosso, coloque 300 g manteiga para derreter e logo junte as duas colheres de sopa de óleo de soja. Assim que estiver começando a espumar, junte a farinha de mandioca crua de uma vez só e comece a mexer. Abaixe o fogo e não pare de mexer até que a farinha fique com a cor levemente dourada.
Coloque um pouco de sal, misture bem, desligue o fogo e reserve
Em outra panela, coloque os 100 g de manteiga com uma colher de óleo de soja e deixe derreter. Acrescente o alho picado, deixe dourar levemente e acrescente as nozes, castanhas e amêndoas. Mexa bem até que fiquem levemente tostadas. Junte as uvas-passas e os damascos, misture bem e acrescente a farofa reservada. Misture todos os ingredientes. Acrescente a salsinha picada e acerte o sal.
Receita da chef Beth, do restaurante Beth Cozinha de EstarR. Pedroso Alvarenga, 1.061, Itaim bibi. São Paulo, SP.
Tel.: 11 3073-0354
Atleta que representou EUA em três Olimpíadas admite que virou prostituta
Receita da chef Beth, do restaurante Beth Cozinha de EstarR. Pedroso Alvarenga, 1.061, Itaim bibi. São Paulo, SP.
Tel.: 11 3073-0354
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